（121～123題共用題干）

男，20歲，體重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不攝入蛋白質(zhì)食物時，每天仍然從體內(nèi)排出氮約3.2克。

21.相當(dāng)于排出蛋白質(zhì)

A.10克

B.20克

C.30克

D.40克

E.50克

122.這種消耗的氮量稱為

A.尿氮的損失

B.尿內(nèi)源性氮的損失

C.必要的氮損失

D.非必要的氮損失

E.糞內(nèi)源性氮的損失

123.按占能量12%補給蛋白質(zhì)，應(yīng)為

A.60克

B.70克

C.80克

D.90克

E.100克

（124～126題共用題干） 

6月某日，某食堂供應(yīng)蛋炒飯引起近百人食物中毒。發(fā)病者潛伏期約3小時，以腹痛、腹瀉為主要癥狀，不發(fā)熱，病程為16～36小時，預(yù)后良好。經(jīng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)蛋炒飯使用的是前一天的剩飯。

124.考慮中毒是

A.肉毒梭菌毒素食物中毒

B.蠟樣芽孢桿菌食物中毒

C.韋氏梭菌食物中毒

D.致病性大腸桿菌食物中毒

E.變形桿菌食物中毒

125.其中毒機制屬

A.細(xì)菌活菌

B.細(xì)菌內(nèi)毒素

C.細(xì)菌腸毒素

D.細(xì)菌活菌＋內(nèi)毒素

E.細(xì)菌活菌＋腸毒素

126.不屬于該食物中毒預(yù)防措施的是

A.防止污染

B.食物低溫保存

C.食堂工作人員定期預(yù)防接種

D.食前充分加熱

E.防止毒素形成

（121～123題共用題干）

121.【正確答案】B

【答案解析】食物含氮量換算成蛋白質(zhì)含量的系數(shù)是6.25，所以其排出的蛋白質(zhì)為3.2×6.25=20克。

122.【正確答案】C

【答案解析】在完全不攝入蛋白質(zhì)的情況下，機體蛋白質(zhì)仍然在分解、合成，機體處于負(fù)氮平衡狀態(tài)。此時機體通過糞、尿、皮膚等途徑排出的氮量是不可避免的，稱為必要氮損失（ONL）。

123.【正確答案】D

【答案解析】蛋白質(zhì)提供的能量為3000×12%=360kcal，蛋白質(zhì)的供能系數(shù)為4kcal/g，所以應(yīng)補給的蛋白質(zhì)量為360/4=90g。所以本題答案選擇D。

（124～126題共用題干）

124.【正確答案】B

【答案解析】蠟樣芽胞桿菌食物中毒——腹瀉型臨床表現(xiàn)：由產(chǎn)生不耐熱腸毒素菌株引起，潛伏期較長，為8～16小時，以腹痛、腹瀉為主要癥狀，一般不發(fā)熱，病程16～36小時，預(yù)后良好。

125.【正確答案】E

【答案解析】蠟樣芽胞桿菌可產(chǎn)生引起人類食物中毒的腸毒素，包括耐熱的嘔吐毒素（126℃90分鐘不被破壞）和不耐熱的腹瀉毒素（45℃30分鐘或56℃5分鐘可失活）。

126.【正確答案】C

【答案解析】預(yù)防措施：預(yù)防以減少污染為主。在食品的生產(chǎn)加工過程中，企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行食品良好操作規(guī)范。此外，剩飯及其他熟食品只能在10℃以下短時間貯存，且食用前須徹底加熱，一般應(yīng)在100℃加熱20分鐘。